山東面粉廠分析面粉制作燙面食品的(de)細節問題

面粉在(zài)我(wǒ)們的(de)生活中有許多功能，其中生産食品是一個(gè)熟悉的(de)功能。今天我(wǒ)們來看看山東面粉廠用(yòng)面粉做(zuò)熱面條的(de)分析要點。

熱面條是用(yòng)開水(shuǐ)（大約70到100攝氏度）和面條，用(yòng)水(shuǐ)攪拌，稍微冷卻後揉成面團，然後用(yòng)熱面團做(zuò)成各種各樣的(de)食物(wù)。其原理(lǐ)是用(yòng)開水(shuǐ)将面筋和部分澱粉漂白，降低面團的(de)硬度。因此，水(shuǐ)溫越高(gāo)，沸水(shuǐ)越多，産品越軟。但(dàn)這(zhè)樣一來，吃起來就不(bù)勁道(dào)，沒口感，而且會(huì)出現牙齒粘糊糊、手粘糊糊、工作闆粘糊糊的(de)缺點。因此，控制水(shuǐ)溫和水(shuǐ)量是關鍵。

熱面團，多用(yòng)中筋面粉制作，因為(wèi)中筋以上的(de)面粉，含有較多的(de)蛋白質質和量，能産生足夠的(de)筋為(wèi)支柱，使面食在(zài)韌帶中柔軟，不(bù)粘不(bù)爛。如果使用(yòng)低面筋面粉，面筋就不(bù)夠，而且産品粘不(bù)牢。一般來說(shuō)，熱面通過油炸和烙印變成食物(wù)。有鍋貼、各種北(běi)方糕點，如洋蔥餅、餡餅、韭菜盒餅、薄煎餅等，也有蒸餃等。